一、餐飲服務單位烹飪操作產生的大氣污染物應通過集氣罩收集經凈化設施處理后達標排放。
二、集氣罩的投影周邊應不小于烹飪作業區。
三、未經任何凈化設施凈化排放油煙的餐飲服務單位視同超標排放。
四、餐飲服務單位的凈化設施應與排風機聯動,其額定處理風量不應小于設計排放風量(灶頭數X基準風量)。凈化設施應具備運行狀態監控、報警,記錄和查詢功能。
五、餐飲服務單位應根據其規模、初始排放濃度選擇相應凈化效率的凈化設備以確保達標排放,餐飲服務單位的規模劃分方法見附錄A,凈化設備的凈化效率分級見附錄B。
六、餐飲服務單位的凈化設施應定期維護保養,確保達標排放。原則上,凈化設施至少每月清洗,維護或更換濾料1次,并做好相關記錄,設施或設備使用說明另有規定的按其要求執行。餐飲服務單位應建立凈化設施建設、日常運行、清洗維護、更換等情況記錄或臺帳,至少一年備查。
一、油煙捕集要求
明確了廚房灶頭就餐區域油煙收集技術方法。
1、灶頭、烤爐宜采用上吸式排煙罩；
2、火鍋、燒烤宜采用環形側吸罩或可伸縮上（側）吸罩，鐵板燒宜采用條縫式側吸罩；
3、在爐灶數量多且分散的區域內，宜采用全室排風設施捕集散逸的油煙；
4、蒸箱產生的蒸汽宜單獨收集。使用固體燃料的爐灶產生的油煙應單獨收集。
二、油煙凈化要求
明確了必須具備一級油煙凈化以及大中型餐飲二級油煙凈化的要求、除味技術等。
1、一級凈化：去除大顆粒油煙，主要包括機械過濾器（或與紫外光解器相結合）、運水煙罩、吸收是式油煙凈化煙罩等。
2、二級凈化：去除細顆粒油煙，主要包括靜電凈化、濕式凈化等。
3、除味技術：高級氧化除味器、物理吸附或化學吸附除味器等。
如果油煙大的話就要裝油煙凈化設備，油煙的排放各個地方都不同，如果你的建筑物有預留的排煙管道就什么事都沒有了，如果沒預留就得往外排。往外排要考慮對周圍的影響，首先要通過當地環保局的審批，簡單的可以往室外排就行。如果當地對環境要求很嚴的，就要做管道直通到樓頂以上，這還得與物業聯系，看管道讓你從哪個地方布。還有如果是商場和超市里面的，商場應該考慮了這個問題，你就直接找商場的物管聯系，連環保局都不用去。買菜自己買比較便宜，配送的就省事，這要通過成本與人力進行分析再做決定。
首先寶恒環保推薦靜電式油煙凈化器，其處理效果能輕易達到95%以上，風量大（處理量大）且無耗材（本身更環保）。其工作原理是通過高電壓，把油煙分子電離成負離子（荷電）后，帶負電的油煙分子會被正極吸住，從而起到凈化作用。在選購油煙凈化器時應該了解以下問題，避免造成損失：
1、使用成本
油煙凈化器電源輸出的高壓要接近電場耐壓工作，凈化效果才能達到理想要求，而電場的耐壓隨油污堆積量的增加而降低，是個變量，若電源輸出的電壓不變，那么隨著使用時間的增加電場內的油污會堆積得越來越多，必然會產生電場放電（大家叫打火或閃絡），由于電場放電打火時，電流大，直接把電源輸出電壓拉低（這種放電會快速自動滅?。?，導致凈化失效。一般使用兩個月左右就產生打火，這個時間是與電場耐壓、電源輸出電壓及油煙處理量（使用時間）有關。屬于正?，F象，不必大驚小怪。
那么現在來算一下成本：電場出現放電，這時電場內部的油煙還不算很多，但一般凈化器只能立馬停止工作清洗電場（找專業人員，還要時間并且產生誤工），否則無法使用，而清洗一次費用在500元左右。那么一年的使用成本=6次x500=3000元。
成本對比：帶有自動調壓并且打火時自動降電壓功能的凈化器，表現就不一樣了。當您使用2個月發生打火了，電源會自動降低電壓繼續工作，無需停電，不產生誤工。直到哪天積油實在太多了（從顯示電壓中可以發現當時的運行電壓，就是產生多次降壓后的電壓，與剛清洗電場后的運行電壓之間的差距越大，說明里面的油污量越多。剛清洗電場后的電壓每次都差不多，基本一樣的），這時候您可以視其凈化效果情況來定奪是否清洗電場，清洗費用同樣是500元，假設按一年清洗2次計算，那么一年的使用成本=2次x500元一次=1000元。
2、使用風險
前面說過油煙凈化器在使用過程中會產生放電打火，那么問題來了：油煙及油煙污垢是可燃物，會不會著火？答案是：“會”，您搜一下“油煙凈化器著火問題”就有知道了，但是還要加一個條件才能點燃油煙污垢。油煙及油煙污垢不像汽油一點就著，其需要連續一小段時間（如2秒、10秒或者更長時間，視當時情況而定）連續性的放電打火（不會自動滅?。┎拍茳c著，通常情況下，市場上一般油煙凈化器都能在點著火之前檢測出這種連續性的放電打火并關閉電源實施保護。但是在特殊情況下，比如：電弧的電流電壓特性與正常工作時接近或者交叉的情況下，市場上一般的凈化器絕大多數都檢測不出來，那么著火就會產生。大多數產品在這里存在極大的技術漏洞。
對比：帶有自動調壓，打火自動降電壓的油煙凈化器就不一樣了，其內部帶有高速CPU處理器，通過快速計算比對，可以有效的檢測出這種危險的放電特性，檢測不留空白區，有效的避免著火風險的發生。
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