據估計，許多餐飲店負責人不了解煙灰的危害，他們不知道油煙凈化器的作用。 他們最想知道的是這臺機器能否為我節省罰款。
然而，小編認為，這個世界上仍有許多有良心和負責任的人。 對于自己的員工和周圍的居民，他們愿意積極面對低下和面臨的問題，并消除員工和周圍居民的煙霧。困擾。
油煙的危害
在餐飲業廚房中排放出來的油煙廢氣主要包括了：顆粒物（PM）、揮發性有機物（刺激性氣味物質）、二氧化碳、一氧化碳、碳氫化合物、氮氧化物、硫氧化物等。
而其中，油霧和氣味就是主要的兩個污染問題，在具有揮發性的油霧中還會包含著大量的有毒物質：不飽和烴類、飽和烴類、多環芳烴、雜環化合物以及醇、醛等；另外，多環芳烴還是致癌物質，這也就是廚師人群當中肺癌高發的主要元兇之一。
有專人曾檢測過在油炸、炒菜的過程中廚房的PM2.5會飆升至正常水平的8—20倍，這是屬于環境重度污染的水平，要在室外的話是不建議進行戶外活動的。
為什么要裝油煙凈化器？
在日常的家庭烹飪、飲食的過程中過吸入的油煙量并不大，所以人們不必太過在意。但對于廚師和其他廚房工作人員，他們都需常年工作在油煙量大的廚房里，如果油煙不能及時排出室外，那這類人員就等于長時間處于一個有害的工作環境當中，對他們的身心健康會造成極大的影響。
然而直接采用抽油煙機將油煙排出到室外，雖然解決了廚房里的也有問題，但這卻會對周邊環境造成大氣污染，這只不過是將燙手的山芋扔到了別人的身上，并沒有根本的解決問題。這樣做也極容易引發周邊居民的不滿，甚至會造成糾紛。
為了改善廚師的工作環境，以及周邊居民的生活環境，我國確立了數項專門的法律，規定餐飲業的廚房安裝油煙凈化器，并達到一定的油煙凈化標準。
油煙凈化器的作用
市面上有好幾種類型的油煙凈化器，例如：機械式油煙凈化器、洗滌式油煙凈化器、過濾式油煙凈化器、靜電式油煙凈化器等。
我們不會在這里介紹它們各自的凈化原理和優缺點。 我們只需要知道它們的存在是為了凈化油煙。
無論凈化原理如何，它們的最終目標都是盡可能減少油煙的排放，攔截，吸收，分解和轉化廢氣中的有害分子，產生出一個摸不到油，看不到煙霧，聞不到味的生活環境和工作環境。
