在油煙凈化方面，北京市環保局稱，通過調研發現，目前市場少數大型餐飲企業采用運水煙罩、水噴淋、撞擊流等濕式油煙凈化器。而80%以上的餐飲企業則使用靜電式油煙凈化器，應用廣泛。但在其使用過程中仍存在一些問題，使得餐飲油煙排放不達標：設備選型不當，油煙凈化設備缺乏定期的運行維護等。
針對當前的情況，北京市環保局介紹，為達到本標準第Ⅱ時段規定的油煙顆粒物和非甲烷總烴的排放限值，有60%的餐飲企業需要改造更換高效顆粒物凈化設備，50%的餐飲企業需要加裝VOC去除裝置。假設60%的餐飲企業全部更換高效靜電油煙凈化器和50%的餐飲企業加裝活性炭吸附裝置，按一年內不達標的現有企業全部改造完成，則靜電式高效油煙凈化設備和活性炭吸附設備的總投入為16.1億元，一年的運行維護費用投入為11.5億元。
同時，根據《標準》對北京市餐飲服務單位實際排放的監測數據，測算出北京市2015年餐飲業油煙顆粒物的總排放量為6127噸，非甲烷總烴的總排放量9191噸。
對于北京市而言，餐飲業企業相對較多，總體排放量較大，加強對餐飲業油煙排放控制，對于北京市大氣污染物減排將起到積極作用。
據了解，目前僅有山東、上海等幾個省市出臺了地方餐飲業油煙排放標準，北京作為首都，在環境保護方面應當走在前列，制定北京餐飲業大氣污染物排放標準，也可帶動餐飲行業環保技術上一個新臺階。
